Mousse au citron

Temps de préparation 25 minutes


Temps de cuisson 15 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

pour la mousse au citron

3 beaux citrons non traités
5 oeufs
200 gr de sucre en poudre
20 gr de maïzena
15 cl d'eau
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

pour la décoration

4 feuilles de menthe





La première étape est la préparation des citrons :
- laver les citrons ;
- râper le zeste, réserver ;
- presser les citrons et récupérer le jus, réserver.



La deuxième étape est la préparation de la mousse :
- dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse ;
- ajouter la maïzena, puis le zeste, enfin le jus de citron ;
- bien fouetter ;
- verser les 15 cl d'eau dans une casserole assez grande ;
- porter à ébullition ;
- verser l'eau bouillante sur le mélange citronné ;
- mélanger et reverser la préparation dans la casserole ;
- laisser cuire 10 min sur feu doux, la crème va épaissir ;
- retirer du feu, laisser refroidir et mélanger de temps en temps ;
- monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel ;
- incorporer délicatement les blancs en neige à la crème citronnée tiède ;
- ajouter la crème fraîche ;
- bien mélanger ;
- une fois refroidie, mettre la mousse au frigo.



La troisième étape est le dressage :
- au moment de servir, sortir la mousse du frais ;
- la fouetter une dernière fois ;
- répartir la mousse dans des ramequins, verrines ou autres ;
- déposer une feuille de menthe pour décorer ;
- servir de suite et conserver la mousse au frais.