Blancs de poulet à l'estragon

6 blancs de poulet sans os ni peau
4 c. à soupe de farine assaisonnée de 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre
60 g de beurre ou d'huile
2 échalotes finement hachées
1/10 de litre de vin blanc sec
1 c. à café d'estragon frais haché
4 c. à soupe de bouillon de poulet
4 c. à soupe de crème fraîche .





Fariner soigneusement les blancs avec la moitié de la farine.

Dans une sauteuse, faire fondre les 3/4 du beurre (ou chauffer l'huile). Y faire dorer les blancs de poulet 5 à 7 minutes de chaque côté. Les transférer dans un plat chaud avec une pince.

Mettre les échalotes dans la sauteuse, les faire revenir 4 à 5 minutes. Verser le vin et le mélanger en remuant. Amener rapidement à ébullition et faire réduire de moitié en remuant.

Hors du feu, ajouter le reste de la farine assaisonnée et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Remettre sur feu doux et ajouter l'estragon et le bouillon de poulet.

Remettre le poulet dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire doucement 25 minutes environ jusqu'à ce que le poulet soit tendre (moins longtemps si vos blancs sont minces).

Avec une pince transférer les blancs sur un plat de service chauffé.

Ajouter le reste du beurre et la crème au jus de cuisson et cuire 2 ou 3 minutes en remuant de temsp en temps.

Retirer du feu, verser la sauce sur les blancs de poulet. Servir immédiatement, avec, par exemple, des pommes de terre en purée et des carottes glacées.








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