Charlotte au chocolat meringuée

Attention, pour la chantilly, mettre 1-2 h à l'avance le saladier dans lequel vous allez monter la chantilly, dans le réfrigérateur. En outre, la crème liquide doit être sortie au dernier moment, car elle doit également être bien froide.



Temps de préparation 40 minutes


Temps de pause 24 heures

Ingrédients pour un moule à charlotte de 19 cm :

pour la charlotte

30-40 biscuits à la cuillère (toujours en prévoir plus)

pour la chantilly au chocolat

40 cl de crème liquide bien froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
300 gr de chocolat noir
1 sachet d'agar-agar
80 gr de petites meringues blanches

pour le matériel

1 moule à charlotte de 19 cm de diamètre





La première étape est la préparation de la chantilly au chocolat :
- sortir le saladier du frigo ;
- y verser la crème liquide bien froide ;
- lorsque la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre glace ;


- fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme, réserver au frais ;
- casser et faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe d'eau froide ;
- lisser à la spatule ;
- ajouter l'agar-agar ;
- bien mélanger ;
- incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule, puis les meringues préalablement concassées ;
- bien mélanger, puis conserver au frais.



La deuxième étape est le garnissage du moule à charlotte :
- recouper au couteau, si nécessaire, les biscuits à la cuillère pour les adapter au moule ;
- les tremper dans un peu d'eau pour qu’ils se ramollissent ;
- les placer dans le moule : commencer par tapisser le fond (côté arrondi posé) ;
- puis placer les boudoirs sur les côtés (toujours le côté arrondi posé sur le moule) de façon à ce que l'on ne voit plus le moule ;
- répartir la chantilly au chocolat meringuée ;
- recouvrir avec des biscuits posés sur la chantilly (côté arrondi sur la chantilly) ;
- découper un cercle un peu plus grand que le diamètre de votre moule avec du papier cuisson ;
- poser ce cercle sur les boudoirs, puis poser une assiette par-dessus (face vers le haut), cela permettra de tenir fermement votre gâteau et cela facilitera le démoulage (merci maman pour cette astuce) ;
- mettre au frais pendant 24 h.



La troisième étape est le dressage :
- sortir la charlotte du frigo ;
- retirer l'assiette et le cercle de papier ;
- déposer une assiette ou un plat de service un peu plus grand que le moule à charlotte ;
- retourner l'assiette et le moule en même temps ;
- taper au "cul" du moule, puis soulever délicatement ;
- normalement, la charlotte doit être intacte, la conserver au frais ;
- vous pouvez la servir avec un glaçage ou une crème anglaise, ou tout simplement la déguster telle qu'elle.